montagne magique

force tellurique

frontière/frontera

main d'hommes

statue vivante

de toutes les couleurs…

descente à la cave

goûts du sud

liens du sang

pratique

 

contact

     

le freginat de sanglier de Josette, tellement bon qu'il est déjà passé à la télé!

Le marché pour 4 personnes
1,5 kg de sanglier (dans les parties les plus grasses)
2 bouteilles de castelmaure rouge
3 tranches épaisses de ventrèche
3 têtes d’ail, 6 carottes, 4 poireaux
4 oignons, thym, 5 clous de girofle
huile d’olive
sel & poivre

La batterie de cuisine
une cocotte ou une daubière en terre

Le truc du cuisinier
servez le freginat avec des cocos ou des lingots cuisinés

Mettre les morceaux de « cochon » à mariner pour 24 heures minimum dans du vin rouge, agrémenté d’huile d’olive, de carottes, de poireaux, d’oignons, d’ail, de thym, de poivre et de quelques clous de girofle.
Au terme de la marinade, essorer et essuyer les morceaux de viande puis les saisir à feu très vif dans une grande cocotte. Flamber à la fine du Languedoc. Ajouter 2 oignons émincés, les lardons puis 2 cuillerées de farine. Mouiller d’un verre de marinade et compléter votre garniture aromatique avec des carottes, des poireaux et 2 têtes d’ail. Mouiller à hauteur avec le reste de marinade, vérifier l’assaisonnement et laisser cuire au moins 4 heures à feu très doux ou, mieux, au four dans une daubière en terre.
Quand votre freginat est cuit et que les morceaux de sanglier se défont, parfaire l’assaisonnement avec un verre de bon vinaigre de vin rouge et quelques grains d’ail haché fin.

Sortir de la cave une Pompadour de 7-8 ans.

(retour aux recettes)